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研究发现天然抗氧化剂可长时间保存食物并取代

时间:2019-01-22

“目前,食操行业正在大力推进用天然替换品替代合成成分,这是由消费者推动的,”食品科学博士候选人Andrew S. Elder说。“消费者需要清洁标签 - 他们渴望合成化学声音成分被删除,因为他们不意识它们,而且其中一些(成分)具备毒性。”

宾夕法尼亚州破大学的研究人员表示,谷物麸中的天然抗氧化剂可以更长时间地保存食物,并取代食品产业目前利用的合成抗氧化剂。

除了应用更多天然成分内,食品行业还在补充含有富含omega-3脂肪酸的健康油脂的食物。将这些健康的油增添到通常不含有它们的食物中可以增加这些食物对消费者的健康好处。然而,富含ω-3的油存在较短的保质期,这可能导致这些食物更快地变质。

“合成抗氧化剂的天然调换品并不久,”埃尔德说。“咱们的工作重点是判断新的天然抗氧化剂,以延长食品的保质期并满足消费者的须要。”

宾夕法尼亚州破大学的研究人员研究了一类叫做烷基间苯二酚(AR)的化合物。小麦,黑麦和大麦等动物自然产生ARs,以防备霉菌,细菌跟其余生物在谷粒上成长。研讨职员想知道AR是否也能够从化学角度以同样的方式保留食品。

“大多数人从大陆来源破费ω-3脂肪酸,”埃尔德说。“当它们分解时,它们可能使产品闻起来并且味道腥味。而后花费者将这些产品扔出去并且不再购买它们,这导致经济上的损失。”

抗氧化剂是一种化合物,可以减缓ω-3脂肪酸降解的速度,保持其健康利益,并防止食物快速变质。诚然消费者需要更多天然成分,但食品行业始终在努力寻找与合成抗氧化剂同样有效的天然抗氧化剂。

根据欧洲食物研究跟技能局部发表的一篇综述,ARs对人类也有利,可以帮助防范癌症,使其成为空想的天然增添剂。ARs也来自谷物动物的麸皮层,食品工业通常摈弃或用于动物饲料。



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